가공육 섭취와 구강암 위험 사이의 연관성 이해하기

암은 다양한 원인으로 발생하는 것으로 알려졌습니다. 그중에서도 식생활은 오랫동안 다양한 연구를 통해 암 발생에 상당한 영향을 주는 것으로 밝혀졌습니다.
특히 가공육 섭취가 구강암을 포함한 다양한 유형의 암 위험을 증가시킬 가능성에 관해 조사되고 입증되었습니다.
오늘은 특히 가공육 섭취와 구강암 위험 사이의 연관성 에 대해 자세히 알아보겠습니다.

식단에서 비중이 높아지는 가공육

햄, 소시지, 베이컨과 같은 가공육은 훈연, 경화, 소금 및 방부제 첨가 등을 통해 맛과 풍미를 높이고 유통기한을 연장하는 방식으로 변형된 제품입니다.
현대 사회에 이르러 맛과 편의성 때문에 섭취량이 점점 늘고 있으며, 특히 가공육이 포함하는 많은 화학 첨가물이 건강에 미치는 안 좋은 영향에 대한 우려가 제기되고 있습니다.

가공육 섭취와 구강암 위험 사이의 연관성:
가공육과 관련된 건강 문제

여러 연구에서 가공육의 정기적인 섭취와 관련된 잠재적인 건강 위험을 강조했으며, 대표적으로 다음과 같습니다.

  • 다양한 유형의 암
  • 심장 질환
  • 당뇨병
  • 고혈압

입증된 가공육과 암의 연관성

세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)는 가공육을 1군 발암물질로 분류하고 있으며, 이는 가공육이 인간에게 암을 유발한다는 충분한 증거가 있음을 나타냅니다.
가장 큰 관심사는 대장암과의 연관성이지만, 구강암을 포함한 다른 유형의 암과의 연관성도 연구되고 있습니다.

가공육 섭취와 구강암 위험 사이의 연관성:
메타 분석 결과

다양한 연구 결과를 종합한 결과, 가공육의 과다 섭취와 구강암의 위험 증가 사이에 유의미한 연관성이 있는 것으로 나타났습니다.

  • 발암성 화합물: 가공육에는 종종 방부제로 사용되는 질산염, 아질산염과 같은 유해 화합물이 포함되어 있습니다. 이러한 화합물은 체내에서 발암 물질로 알려진 니트로사민으로 전환됩니다.
  • 헴철(Heme Iron): 가공육에는 헴철이 풍부하여 N-니트로소 화합물의 형성을 촉매하여 구강 및 소화관 부분에서 발암 과정을 강화합니다.
  • 고지방 함량 및 조리 방법: 높은 포화 지방 함량과 조리하는 데 주로 사용되는 방법(고온의 볶음, 튀김 등)은 다환방향족탄화수소(PAHs)와 헤테로사이클릭 아민을 생성하며, 둘 다 암을 촉진하는 특성이 있습니다.
  • 염증 반응: 높은 수준의 소금과 화학 첨가물은 암 발생의 위험 요인으로 알려진 체내 염증 반응을 일으킵니다. 만성 염증은 DNA 손상을 유발하여 구강 세포의 암 변형을 촉진합니다.
  • 면역 체계 영향: 가공육을 정기적으로 섭취하면 발암성 세포에 대한 면역 반응이 손상되어 발암성 세포가 구강 내에서 더 자유롭게 증식합니다.

앞서 설명한 암과의 연관성으로 일부 연구에서는 다량의 가공육 섭취가 구강암 위험을 91% 증가시키는 것으로 밝혀졌습니다.

가공육 섭취와 구강암 위험 사이의 연관성:
권장되는 조리방법

가공육 섭취를 피할 수 없다면 가공육이 가지고 있는 화학, 유해 물질을 최대한 제거한 뒤 조리하세요.

  • 철저히 헹구기: 가공육 조리 전 찬물에 헹구어 표면의 첨가물과 보존제를 씻어냅니다.
  • 끓는 물에 데치기: 끓는 물에 데치면 질산염, 아질산염 등의 화학 첨가물을 제거하고, 새로운 유해 화합물의 생성을 최소화하는 데 도움이 됩니다.
  • 재우기: 식초, 레몬즙, 와인에 가공육을 재우면 조리 중 발생하는 유해 화합물 생성을 줄이는 데 도움이 됩니다.

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결론

가공육 섭취와 구강암 위험 사이의 연관성 은 다양한 연구를 통해 밝혀진 사실입니다. 이는 암 예방 식단 선택 시 최우선으로 고려해야 할 사항입니다.
암이 염려되는 사람은 가공육 섭취를 줄이고 더 건강한 대체 식품을 선택하는 것이 좋습니다.
가공육 섭취를 지양하고 건강상의 이점을 주는 다양한 식품들로 암을 예방하고 건강한 삶으로 나아가세요!

※참고자료

1. 구강암의 위험과 돌연변이 유발 및 발암성 화합물을 함유한 열처리 육류의 높은 섭취량

2. 육류 섭취와 구강암 및 구인두암의 위험: 관찰 연구에 대한 메타 분석

3. 암 위험과 관련된 붉은 육류 및 가공육 섭취에 대한 전향적 연구

4. 가공육 섭취가 발암 물질이라는 WHO 보고서

5. 가장 건강한 육류 조리법은 무엇인가요?

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