“돼지기름은 건강에 해롭다?” 이제는 그 오해를 걷어낼 때입니다.
BBC Future가 발표한 연구에 따르면, 돼지 지방은 세계에서 가장 영양가 있는 식품 10가지 중 하나로 선정되었습니다.
나쁘게만 생각했던 돼지기름은 오히려 적절히 섭취하면 오히려 건강에 긍정적인 영향을 줄 수 있습니다.
오늘은 돼지기름의 오해와 건강 효능 에 대해 알아보겠습니다.
돼지기름의 오해와 건강 효능:
주목받는 이유
라드라 불리는 돼지기름은 사실 단순한 풍미를 넘어, 다양한 비타민과 생리활성 화합물, 그리고 좋은 지방산을 포함하고 있습니다.
풍부한 비타민과 미네랄
돼지기름은 비타민 B군과 다양한 미네랄을 포함합니다.
- 비타민 B1, B2, B6: 에너지 생성, 신경 기능, 면역력 강화에 도움
- 미네랄 셀레늄, 아연, 인: 세포 회복과 면역 기능 강화
건강한 지방
돼지기름에는 올레산과 리놀레산이 풍부하며, 그 이유로는 다음과 같은 건강한 지방 때문입니다.
- 단일불포화지방(MUFA) 비율: 최대 50%
- 고도불포화지방(PUFA) 비율: 최대 15%
다양한 화합물
돼지기름의 생리활성 화합물은 다른 동물성 지방과의 차이를 만듭니다.
- 크레아틴: 운동 능력 향상, 근육 에너지 강화
- 타우린: 심장 기능, 시력, 신경 보호에 도움
돼지기름의 오해와 건강 효능:
건강하게 먹는 방법
돼지기름은 풍부한 영양소를 가지고 있지만 포화 지방의 양도 무시할 순 없습니다.
따라서 계획적이고 제한적인 섭취가 필요합니다.
- 하루 1~2큰술 이하로 제한하고 요리용으로 사용할 경우 식물성 기름과 혼용하여 사용
- 채소나 통곡물과 함께 섭취해 균형 맞추기
- 튀김보다는 볶음 또는 로스팅, 찜 등의 요리에 활용
- 가공 제품보다는 천연 지방을 선택
돼지기름의 오해와 건강 효능:
볶음 요리에 사용할 때
무엇보다 발연점(smoke point)을 이해하는 것이 중요합니다.
발연점은 기름이 가열되어 연기가 나기 시작하는 온도로, 이를 초과하면 기름이 분해되어 유해 물질이 생성되는 것으로 알려졌습니다.
돼지기름의 발연점은 약 190°C (374°F)이며, 중간 온도에서의 볶음 요리에 적합합니다.
따라서 높은 온도가 필요한 튀김 요리에는 발연점이 더 높은 기름을 사용하는 것이 좋습니다.
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결론
돼지기름은 더는 피해야 할 ‘나쁜 지방’이 아닙니다.
오히려 비타민, 좋은 지방산, 생리활성 성분 등 영양이 풍부한 식품입니다.
무엇보다 돼지기름 사용의 핵심은 ‘적절한 양’과 ‘건강한 조리법’ 일 것입니다.
똑똑한 돼지기름 사용으로 당신의 식단과 건강에 새로운 활력을 불어넣어 보세요.
※참고자료